炒荤素

编辑:竦峙网互动百科 时间:2019-11-20 07:42:14
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炒荤素是清真菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,炒荤素的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸鲜味。
中文名
炒荤素
主要食材
羊肉
口    味
咸鲜味
工    艺

炒荤素材料

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类别:清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
工艺:炒
口味:咸鲜味
食用:早餐中餐晚餐
主料:羊肉(瘦)100克
辅料:水面筋50克 豆腐干50克 菠菜15克
调料:料酒5克 酱油25克 味精2克 淀粉(玉米)30克 大葱15克 10克 大蒜(白皮)1克 花生油40克 香油20克

炒荤素制作方法

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1. 将羊肉洗净,切成薄片;
2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好;
炒荤素 炒荤素
3. 面筋、白干片成片,用开水烫透;
4. 菠菜用开水烫透,冷水过凉切成段;
5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉菠菜、白汤放一碗内,调成冷芡汁;
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入肉片滑散;
7. 再放入面筋、白干炒股炸,倒出沥油;
8. 再将肉片面筋、白干倒回勺内上火,倒入冷芡;
9. 颠炒均匀,加入香油出勺装盘即成。炒荤素制作提示本品有油炸过程,需备花生油约500克。

炒荤素营养分析

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羊肉(瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核气管炎哮喘贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉鸡肉鸡蛋和大部分豆制品,
水面筋 水面筋
属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食物。
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质
菠菜:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮慢性胰腺炎便秘、肛裂等病症有治疗作用;菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。
菠菜 菠菜

炒荤素适合人群

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羊肉(瘦)适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者;
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
豆腐干适合人群:
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

炒荤素食疗作用

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羊肉(瘦)食疗作用:
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
豆腐干食疗作用:
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

炒荤素做法指导

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羊肉(瘦)做法指导:
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉
3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
豆腐干做法指导:
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

炒荤素营养成分

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能量934.72千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质43.72克 脂肪65.86克 碳水化合物43.55克 叶酸42.74微克 膳食纤维1.83克 胆固醇60毫克 维生素A88.55微克 胡萝卜素464.9微克 硫胺素0.26毫克 核黄素0.3毫克 烟酸6.91毫克 维生素C5.72毫克 维生素E31.69毫克 钙252.14毫克 磷478.05毫克 钾690.3毫克 钠1736.75毫克 碘35微克 镁124.45毫克 铁13.7毫克 锌8.58毫克 硒8.53微克 铜0.73毫克 锰2.03毫克
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